Nutrição07.06.13
Fonte: Guia do Estudante.
É a ciência que investiga e controla a relação do homem com o alimento para preservar a saúde humana. O nutricionista planeja, administra e coordena programas de alimentação e nutrição em empresas, escolas, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, spas e asilos, entre outros locais. Ele define o cardápio das refeições, sugerindo pratos que supram as necessidades nutricionais de clientes, pacientes ou hóspedes. Orienta e prescreve dietas individuais ou de grupo, para diabéticos, hipertensos, obesos, pacientes de doenças renais, hepáticas ou qualquer outra cujo tratamento exija acompanhamento alimentar específico. Para garantir a qualidade do que vai ser consumido, seleciona os fornecedores, controla matérias-primas e supervisiona a preparação dos alimentos.
Mercado de Trabalho
Comer fora de casa já é algo comum para 51% da população brasileira, segundo pesquisa da GFK, empresa especializada em pesquisas de mercado. “Restaurantes, lanchonetes, padarias, supermercados e escolas procuram o nutricionista para assessoria e consultoria”, diz Sandra Chemin, coordenadora do bacharelado em Nutrição, do Centro Universitário São Camilo, de São Paulo. Ele é contratado para fazer o cardápio a ser servido, calcular as calorias dos pratos, decidir os melhores ingredientes a ser usados, treinar a equipe que prepara a comida de acordo com as normas de higiene e conservação do alimento e, ainda, para analisar a qualidade do que é servido. Também há considerável oferta de vagas no segmento de alimentação coletiva, que abrange alimentação institucional (restaurante industrial), empresas de vale-refeição (em que o profissional é responsável, por exemplo, pelo credenciamento e descredenciamento dos estabelecimentos que aceitam o tíquete como forma de pagamento) e de cestas de alimentos (em que uma das funções do nutricionista é fazer o cálculo nutricional dos itens que compõem as cestas). ONGs procuram o nutricionista para atuar em programas de combate à desnutrição e à fome. O governo federal costuma contratar esse profissional para integrar as equipes de programas sociais como o Alimentação do Trabalhador e o Programa Nacional de Alimentação Escolar. A área clínica, porém, ainda é o principal empregador do nutricionista. A Região Sudeste, em especial São Paulo, concentra a maior oferta de emprego.
Salário inicial: R$ 1.578,43 (44 horassemanais); fonte: Federação Nacional dos Nutricionistas.
As melhores escolas
5 estrelas
DF Brasília UnB. GO Goiânia UFG. MG Ouro Preto Ufop. Viçosa UFV. PI Teresina UFPI. RJ Rio de Janeiro UFRJ. RS Porto Alegre UFRGS. SP Botucatu Unesp. Ribeirão Preto USP Nutrição e Metabolismo.
4 estrelas
BA Salvador UFBA. CE Fortaleza Uece , Unifor-CE Ciên.da Nutrição. DF Brasília UniCEUB. MG Alfenas Unifal-MG. Belo Horizonte UFMG. Diamantina UFVJM. MT Cuiabá UFMT. PA Belém UFPA. PB João Pessoa UFPB. PE Recife UFPE. PR Curitiba Evangélica, PUCPR, UFPR, UTP. RN Natal UFRN.RS Pelotas UFPel. Porto Alegre PUCRS. São Leopoldo Unisinos. SC Florianópolis UFSC. Itajaí Univali. SP Campinas PUC-Campinas. Mogi das Cruzes UMC. Ribeirão Preto Unaerp. são Bernardo do Campo Metodista. São Paulo São Camilo-SP n/i,Universidade Anhembi Morumbi , USP.
3 estrelas
AL Maceió Cesmac, Ufal. AM Coari Ufam. AP Macapá Fac. Seama. BA Lauro de Freitas Unime Lauro de Freitas n/i. Salvador Uneb-BA. Santo Antônio de Jesus UFRB. DF Taguatinga UCB-DF. ES Alegre Ufes. Vila Velha UVV-Vila Velha. MA São Luís UFMA, Universidade Ceuma. MG Belo Horizonte PUC Minas n/i, UNA. Conselheiro Lafaiete Fasar-MG. Patos de Minas Unipam n/i. Uberaba UFTM. PB João Pessoa Fac. De Ciên. Méd. da Paraíba n/i. PE Vitória de Santo Antão UFPE. PR Londrina Unopar. Maringá Cesumar, PUCPR. Ponta Grossa Cescage. RJ Niterói UFF. Rio de Janeiro Uerj, Unirio. Volta Redonda UniFOA. RN Natal UnP n/i. RO Porto Velho Fac. São Lucas. RS Caxias do Sul UCS. Santa Cruz do Sul Unisc. SC Blumenau Furb. SP Guarulhos UnG . Jaguariúna FAJ-SP. Jundiaí UniAnchieta. Marília Unimar. Piracicaba Unimep. Ribeirão Preto Unip-SP. Santana de Parnaíba Unip-SP. Santos Unifesp, Unip-SP, Unisantos n/i. São Caetano do Sul USCS. São Carlos Unicep n/i. São José do Rio Preto Unirp . São José dos Campos Unip-SP . São Paulo Mackenzie, Uninove n/i, Unip-SP, USJT. Sorocaba Unip-SP, Uniso. Taubaté Unitau .
Curso
A maioria das disciplinas do currículo básico é da área médica, como fisiologia, anatomia e bioquímica. Mas boa parte do curso é dirigida à formação profissional, com aulas teóricas e práticas sobre qualidade nutricional dos alimentos, educação e higiene alimentar e avaliação nutricional. Nas aulas práticas, o aluno aprende técnicas de preparo e conservação dos alimentos e investiga as transformações que eles sofrem. As disciplinas de patologia, farmacologia, dietoterapia e microbiologiados alimentos complementam a formação profissional. O estágio é obrigatório,assim como o trabalho de conclusão de curso.
Duração média: quatro anos.
Outros nomes: Ciên. da Nutrição; Nutrição e Metabolismo.
O que você pode fazer
Administração
Supervisionar e gerenciar a produção de alimentos em indústrias alimentícias. Supervisionar e gerenciar a produção de refeições em cozinhas industriais, hospitais, restaurantes de empresas comerciais, creches, escolas, asilos, spas, hotéis, empresas de serviço de bufês e congelados.
Catering
Elaborar cardápios para empresas diversas, como companhias aéreas e produtoras de cinema e TV ou de espetáculos teatrais.
Controle nutricional
Criar cardápios balanceados para todos os tipos de cliente.
Desenvolvimento de produto
Pesquisar e desenvolver produtos para a indústria alimentícia, fazendo testes culinários e degustação dos pratos. Prestar consultoria a empresas do setor de alimentos.
Gastronomia
Controlar a qualidade da cozinha e as condições de higiene de restaurantes. Elaborar cardápios.
Nutrição clínica
Prescrever dietas a pacientes de hospitais, clínicas, instituições de longa permanência, ambulatórios e consultórios, além de adaptar a alimentação aos tratamentos clínicos. formular dietas de emagrecimento e para qualquer tipo de patologia. Promover a reeducação alimentar. Gerenciar bancos de leite humano e lactários.
Nutrição esportiva
Elaborar e coordenar o acompanhamento alimentar de atletas e praticantes de atividade física, criando dietas adequadas.
Saúde coletiva
Realizar e coordenar atividades de alimentação e nutrição para programas institucionais, de atenção básica e de vigilância sanitária.
Docência e pesquisa
Atuar em atividades de ensino, extensão e pesquisa relacionadas à alimentação e à nutrição.
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